Tradición exquisita poblana, Chiles en Nogada

@alecafierro
Los Chiles en Nogada, se han convertido en un atractivo turístico y gastronómico para visitantes nacionales y extranjeros. Conoce la leyenda.....

Tan solo en los próximos tres meses, cerca de 240 mil visitantes llegarán a Puebla para degustar este platillo típico y único de la entidad poblana.
Para Roberto, quien viene desde Los Cabos, Baja California con su familia, los mejores Chiles en Nogada están en los mercados poblanos.
Desde que llegó ha visitado restaurantes con buen sazón, pero en los mercados municipales es donde encontró el mejor sabor.
Aunque durante el mes de septiembre en Los Cabos, chefs de talla internacional hacen los Chiles en Nogada, no se comparan con los de Puebla.
"En Los Cabos hacen los chiles en septiembre pero no se comparan los de Puebla, no tienen m... pierde".
Por su parte, el Secretario de Turismo Municipal, Alejandro Cañedo Priesca detalló que en los meses julio, agosto y septiembre, arriban 800 mil visitantes, y un 30 por ciento lo hace para comer este producto auténticamente poblano.
En este periodo vacacional, la capital poblana representa un punto de reunión clave no sólo por los múltiples atractivos sino también por la amplía gastronomía.
Incluso, los chefs de corte mundial han señalado que aquí se encuentra una de “las culturas gastronómicas más ricas del país”.
Al final, dijo que en todos los restaurantes de Puebla se cuenta con el Chile en Nogada, y lo más trascendental de la temporada es el debate que se genera por conocer el sitio con la mejor receta.

La leyenda
Cuenta la leyenda que este platillo fue inventado por las monjas agustinas del convento de Santa Mónica en Puebla, para celebrar tanto la reciente Independencia de México, como el santo del nuevo emperador, Agustín de Iturbide.
Otra versión asegura que tres soldados del ejército trigarante tenían novias vivían en Puebla.
Ellas, al saber que serían visitadas por sus enamorados, crearon un platillo para engalanarlos.
Cada una eligió un ingrediente que representara el color del ejército y encomendadas a la Virgen del Rosario y a San Pascual Bailón, se dispusieron a cocinar.
Este manjar está elaborado con chile poblano, granada y nuez de Castilla, los cuales representan los colores del ejército trigarante, el verde, blanco y rojo.
Su preparación es tan exacta como dedicada.
Se asan chiles verdes y gruesos y se les retira el pellejito y se deban
Se rellenan de picadillo, se revuelcan en harina y se fríen en huevo, pero más y llena que la clara.
El caldillo, moliendo aceitunas deshuesadas, alcaparras lavadas, un puño de alamendras tostadas, jitomates asados con su sal, vino, vinagre, azafrán, clavo, canela, moscada, pimienta y azúcar.